• Tin tức - Sự kiện
  •  
  • Sự kiện
  •  
  • Thông báo
  •  
  • Điểm
  •  
  • Bản tin ĐHSPHN
  •  
  • Lịch công tác tuần
  •  
  • Trang tin tổng hợp
  •  
  • Quản trị
  •  
260

Sản xuất đồ uống chức năng từ đậu nành bằng công nghệ enzyme

Lastest update: Thứ năm Ngày 30 tháng 1, 2020
Chuyên mục: Nghiên cứu Khoa học

Việc loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng trong sữa đậu nành là việc cần thiết nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng của loại đồ uống này.

Sữa đậu nành là một trong những loại đồ uống bổ sung dinh dưỡng phổ biến dành cho mọi người, từ người khoẻ đến người ốm. Tuy vậy, trong sữa đậu nành đồng thời chứa các hợp chất kháng dinh dưỡng như phytaste và chất ức chế enzyme tiêu hoá tripsin. Do vậy việc loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng trên là việc cần thiết nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng của loại đồ uống này.

Trong khuôn khổ Đề án “Phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020”, Bộ Công Thương đã giao trường Đại học Sư phạm Hà Nội nghiên cứu “Ứng dụng enzyme phytase trong chế biến đậu nành và ngũ cốc tạo sản phẩm thực phẩm”. Ngày 6/12/2019, nhóm đề tài đã báo cáo kết quả nghiên cứu trước hội đồng nghiệm thu.

Hội đồng nghiệm thu gồm 9 thành viên do GS.TS Nguyễn Thị Hiền chủ trì

Thay mặt nhóm nghiên cứu, chủ nhiệm đề tài, TS. Trần Thị Thuý, Trưởng bộ môn Công nghệ Sinh học – Vi sinh, Đại học Sư phạm Hà Nội, trình bày về phương pháp và kết quả nghiên cứu.

Đề tài tập trung nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành, sữa ngũ cốc thanh trùng và tuyệt trùng.

TS. Trần Thị Thuý thay mặt nhóm nghiên cứu báo cáo đề tài

Nhiên liệu đầu vào là hạt đậu nành giống DT2008. Đây là giống đậu nành thông dụng được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam, được Cục trồng trọt, Bộ NN&PTNT công nhận giống Quốc gia năm 2016. Chế phẩm enzym phytase do Nutriteck (Canada) cung cấp, là enzym tái tổ hợp có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergilus niger, hoạt độ 1500 PU/g.

Thiết bị sản xuất thử nghiệm sữa quy mô 1500-2000 lít/mẻ được sử dụng là thiết bị tiêu chuẩn tại bộ môn công nghệ sinh học – vi sinh, khoa Sinh học, trường Đại học Sư phạm Hà Nội.

“Hiện nay trong thực tế sản xuất, người ta loại bỏ phytase trong ngũ cốc bằng cách ngâm ủ hạt cho nảy mầm, kết tủa phytase trong dung dịch pH thích hợp, phá huỷ phytase bằng nhiệt độ và áp lực cao, và dùng enzym phytase từ vi sinh vật. Tuy vậy phương pháp 2 và 3 có nhiều hạn chế như tốn nhiều năng lượng, tạo các dẫn xuất inositol photphat không mong muốn. Do đó nhóm đề tài đã lựa chọn phương pháp sử dụng enzym phytase nội sinh trong hạt, thông qua việc ủ, kết hợp bổ sung phytase vi sinh thương phẩm để loại bỏ phytate trong sữa đậu nành”, TS. Trần Thị Thúy cho biết.

Trình bày vắn tắt mô hình nghiên cứu tạo thành sữa dinh dưỡng dễ tiêu, TS. Thúy cho biết có 9 công đoạn chính; bao gồm: chọn hạt – làm sạch, rửa, loại bỏ tạp chất – ngâm hạt - ủ hạt – xay nghiền, bỏ bã qua lưới lọc– đưa enzym nutriteck vào tạo phản ứng – đồng hoá – nâng nhiệt – đóng chai cho sản phẩm thanh trùng. Với sản phẩm sữa tiệt trùng, sau công đoạn đóng vào lon sẽ ghép mí lon, khử trùng và làm nguội.

Các sản phẩm mẫu

Theo TS. Trần Thị Thúy, “nghiên cứu đã thiết lập được quy trình công nghệ sản xuất sữa dinh dưỡng dễ tiêu quy mô 1500-2000lít/mẻ. Thành phẩm có hàm lượng phytase giảm 80%, hàm lượng phosphate vô cơ tăng 50%, đạt tiêu chuẩn VSATTP”.
Nghiên cứu đã được công bố trên 4 tạp chí khoa học trong nước và 1 tạp chí khoa học quốc tế.

Về quá trình triển khai, Hội đồng đánh giá cao các nội dung công việc, hướng tiếp cận của nhóm nghiên cứu. Hội đồng đánh giá nhiệm vụ đã vượt qua mục tiêu đề ra về số lượng sản phẩm nghiệm thu và số lượng bài báo nghiên cứu. Hội đồng cũng lưu ý nhóm nghiên cứu nên bổ sung và thay đổi phương pháp trình bày kết quả và số liệu cho rõ ràng, dễ tra cứu hơn.

Vụ Khoa học và Công nghệ - Bộ Công Thương

(Nguồn: http://tapchicongthuong.vn)

Publish: 30/01/2020 Views: 2316
Trở lại
Tin cùng chuyên mục
  • Thông báo kết quả Giải thưởng Khoa học Công nghệ cấp Trường năm 2020
  • Hội thảo khoa học quốc tế "Đào tạo – Bồi dưỡng giáo viên mầm non: Kinh nghiệm và xu hướng đổi mới"
  • Tâm lý học - Giáo dục học vì sự phát triển học sinh và nhà trường hạnh phúc
  • Toạ đàm Liêm chính học thuật trong Nghiên cứu khoa học
  • Giảng viên Trường Đại học Sư phạm Hà Nội giành giải thưởng của Hội đồng Lý luận, Phê bình Văn học, Nghệ thuật Trung ương
  • Thông báo về việc tuyển chọn tổ chức, cá nhân chủ trì thực hiện đề tài khoa học và công nghệ đặt hàng cấp bộ thực hiện từ năm 2021
  • HỘI NGHỊ SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC NĂM HỌC 2019 - 2020
  • HỘI THẢO KHOA HỌC LẦN THỨ 10 CỦA CÁN BỘ TRẺ TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI
  • Thông báo về việc tạm dừng các hoạt động kỷ niệm ngày Khoa học Công nghệ Việt Nam 18/05/2020
  • Thông báo về việc đề xuất các nhiệm vụ KH&CN cấp Trường năm 2020
  • KHOA HOÁ HỌC, TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI SẢN XUẤT GEL SÁT KHUẨN PHÒNG, CHỐNG VIRUS CORONA
  • Sản xuất đồ uống chức năng từ đậu nành bằng công nghệ enzyme
  • HỘI NGHỊ TỔNG KẾT VÀ TRAO GIẢI THƯỞNG SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
  • DANH MỤC BÀI BÁO ĐĂNG TẠP CHÍ, HỘI THẢO NĂM 2017
  • DANH MỤC BÀI BÁO ĐĂNG TẠP CHÍ, HỘI THẢO NĂM 2018 - 2019
  • Tọa đàm khoa học quốc tế “Gia tăng hệ số ảnh hưởng của nghiên cứu khoa học và cơ hội công bố quốc tế”
  • Thông báo về việc tuyển chọn tổ chức, cá nhân chủ trì thực hiện đề tài KH&CN cấp Bộ thực hiện từ năm 2020
  • Hội nghị sinh viên nghiên cứu khoa học cấp Trường năm học 2018-2019
  • Triển lãm Khoa học Công nghệ và Ngày hội trải nghiệm khoa học năm 2019
  • Lễ trao Giải thưởng Khoa học Công nghệ năm 2019 và Toạ đàm “Hoạt động sở hữu trí tuệ trong trường đại học”

Sự kiện nổi bật

  • Thông báo tổ chức thi và cấp chứng chỉ tiếng Anh bậc 2, 3, 4, 5 theo khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc dùng cho Việt Nam tương đương các cấp độ A2, B1, B2, C1 theo khung CEFR, tháng 1/2021 Public: 25/12/2020 - Views: 10702

  • Thông báo tổ chức thi và cấp chứng chỉ tiếng Anh bậc 2, 3, 4, 5 theo khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc dùng cho Việt Nam tương đương các cấp độ A2, B1, B2, C1 theo khung CEFR, tháng 11/2020 Public: 13/10/2020 - Views: 20947

  • Thông báo tổ chức thi và cấp chứng chỉ tiếng Anh bậc 2, 3, 4, 5 theo khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc dùng cho Việt Nam tương đương các cấp độ A2, B1, B2, C1 theo khung CEFR, tháng 10/2020 Public: 16/09/2020 - Views: 17255

  • Thông báo tổ chức thi và cấp chứng chỉ tiếng Anh bậc 2, 3, 4, 5 theo khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc dùng cho Việt Nam tương đương các cấp độ A2, B1, B2, C1 theo khung CEFR, tháng 9/2020 Public: 27/08/2020 - Views: 19199

  • Thông báo tổ chức thi và cấp chứng chỉ tiếng Anh bậc 2, 3, 4, 5 theo khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc dùng cho Việt Nam tương đương các cấp độ A2, B1, B2, C1 theo khung CEFR, tháng 8/2020 Public: 14/07/2020 - Views: 24809

  • Thông báo số 1 về việc tổ chức Hội thảo Khoa học Quốc tế "Đào tạo - bồi dưỡng giáo viên mầm non: Kinh nghiệm và xu hướng đổi mới" Public: 29/06/2020 - Views: 4230

  • Thông báo tổ chức thi và cấp chứng chỉ tiếng Anh bậc 2, 3, 4, 5 theo khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc dùng cho Việt Nam tương đương các cấp độ A2, B1, B2, C1 theo khung CEFR, tháng 6/2020 Public: 28/05/2020 - Views: 19830

  • Trường Đại học Sư phạm Hà Nội thông báo thi tuyển viên chức năm 2020 Public: 18/05/2020 - Views: 19703

  • Thông báo tổ chức thi và cấp chứng chỉ tiếng Anh bậc 2, 3, 4, 5 theo khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc dùng cho Việt Nam tương đương các cấp độ A2, B1, B2, C1 theo khung CEFR, tháng 5/2020 Public: 05/05/2020 - Views: 17974

  • Thông báo về việc tuyển thẳng vào các lớp chuyên của Trường THPT Chuyên ĐHSP năm học 2020-2021 Public: 23/03/2020 - Views: 15474

Tin đọc nhiều nhất

  • Thông báo: Danh sách thí sinh đăng ký xét tuyển vào Trường Đại học Sư phạm Hà Nội năm 2015 - Bản cuối cùng Public: 19/08/2015 - Views: 512445

  • Thông báo: Tuyển sinh cao học khóa 24 (2014-2016) Public: 30/10/2013 - Views: 99323

  • TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI CÔNG BỐ ĐIỂM XÉT TUYỂN ĐẠI HỌC CHÍNH THỨC VÀ DANH SÁCH THÍ SINH TRÚNG TUYỂN NĂM 2015 Public: 24/08/2015 - Views: 90157

  • THÔNG BÁO: KẾT QUẢ XÉT TUYỂN ĐẠI HỌC ĐỢT 1 NĂM 2017 Public: 30/07/2017 - Views: 89595

  • Thông báo về việc tuyển sinh Đại học Văn bằng 2 hệ chính qui Public: 22/01/2016 - Views: 89044

  • Thông báo: Tuyển sinh cao học đợt 2 khóa 23 (2013-2015) Public: 07/05/2013 - Views: 85461

  • Thông báo: Điểm chuẩn TS ĐH, CĐ trường ĐHSP Hà Nội năm 2013 Public: 09/08/2013 - Views: 79939

  • Điểm xét tuyển vào Trường Đại học Sư phạm Hà Nội năm 2016(đợt 1) Public: 13/08/2016 - Views: 79355

  • Thông báo: Điểm trúng tuyển và DS trúng tuyển NV2 - 2013 Public: 17/09/2013 - Views: 79038

  • Remind: Thông báo về việc tuyển sinh văn bằng 2 Public: 23/01/2013 - Views: 78932

Tin nổi bật trong tháng

  • Thông báo lịch thi và danh sách thí sinh dự thi tiếng Anh ngày 09, 10, 11 tháng 1/2021
  • Thông báo Kết quả xét bổ nhiệm chức danh GS, PGS năm 2020
  • Trường ĐH Sư phạm Hà Nội khai giảng các lớp ĐH khóa 20 tại Vĩnh Phúc
  • Khai mạc đợt kiểm đếm các chỉ số giải ngân (DLIs) năm 2020 trong Chương trình ETEP tại Trường Đại học Sư phạm Hà Nội.
  • Chương trình giám sát và hỗ trợ triển khai của Ngân hàng thế giới tại ĐHSP Hà Nội
  • Lễ mít tinh kỉ niệm 71 năm Ngày truyền thống Học sinh, Sinh viên, Hội Sinh viên Việt Nam và Giao lưu đối thoại giữa lãnh đạo nhà trường với đại biểu sinh viên, học viên sau đại học
  • Thông báo kết quả thi tiếng Anh ngày 12, 13/12/2020 và ngày 23/12/2020 tại Trường Đại học Sư phạm Hà Nội
  • Danh mục thiết bị mua sắm mới năm 2020 (cập nhật đến ngày 15/10/2020)
  • Thông báo tổ chức thi và cấp chứng chỉ tiếng Anh bậc 2, 3, 4, 5 theo khung năng lực ngoại ngữ 6 bậc dùng cho Việt Nam tương đương các cấp độ A2, B1, B2, C1 theo khung CEFR, tháng 1/2021
  • Thông báo lịch thi và danh sách thí sinh dự thi tiếng Anh ngày 12, 13 tháng 12/2020
Chuyên mục
  • Bản tin chung
    • Hoạt động chung
    • Quản lý & Điều hành
    • Đoàn thanh niên & Hội sinh viên
    • Ba công khai
  • Chân dung & Sự kiện
    • Nhân vật và Sự kiện
    • 60 năm ĐHSPHN
    • Chân dung Nhà giáo
    • Thế hệ Lãnh đạo Trường
    • Hội thảo Trần Đức Thảo
  • Đào tạo Đại học chính quy
    • Đào tạo Đại học chính quy
    • Đào tạo Quốc tế
  • Đào tạo Liên thông, Văn bằng 2, Nghiệp vụ, Chứng chỉ
    • Đào tạo Nghiệp vụ
    • Cấp CC tiếng Anh (CEFR)
    • Đào tạo Liên thông & VB2
  • Hỗ trợ
    • Thời khóa biểu
    • Thông tin việc làm
    • Tư vấn hỗ trợ việc làm
    • Hỗ trợ tài chính
  • Hợp tác - Nghiên cứu
    • Hội thảo & Hội nghị
    • Nghiên cứu Khoa học
    • Hợp tác Quốc tế
  • Tuyển sinh Đại học chính quy
    • Tuyển sinh Đại học chính quy
    • Tuyển sinh 2015
    • Tuyển sinh 2016
    • Tuyển sinh 2017
  • Tuyển sinh Liên thông, Văn bằng 2, Nghiệp vụ, THPT
    • Tuyển sinh Liên thông & VB2
    • Tuyển sinh nghiệp vụ
    • Tuyển sinh THPT Chuyên
  • Tuyển sinh Sau đại học
    • Tuyển sinh Thạc sỹ
    • Tuyển sinh NCS
  • Giới thiệu
  • Lịch sử truyền thống
  • Sứ mạng, tầm nhìn và giá trị
  • Sự kiện & Nhân vật
  • BCH Đảng bộ
  • Hiệu trưởng
  • Các Phó Hiệu trưởng
  • Cơ sở vật chất
  • Đào tạo Đại học
  • Đào tạo Thạc sĩ
  • Đào tạo Tiến sĩ
  • Đào tạo Quốc tế
  • Đào tạo Từ xa - BDTX
  • Đào tạo Nghiệp vụ
  • KH & CN
  • Kết quả KHCN từ 2010
  • Kết quả KHCN trước 2010
  • Thông tin KHCN
  • Hợp tác KHCN
  • Hội thảo KHCN
  • Hội thảo KHQT Việt - Pháp 2018
  • Dành cho cán bộ
  • Văn bản pháp quy
  • E-Learning
  • Thư điện tử
  • Trang cá nhân
  • Tìm kiếm cán bộ
  • Dành cho sinh viên
  • TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI
  • Địa chỉ: 136 Xuân Thủy - Cầu Giấy - Hà Nội
  • Tel: 04-37547823 - Fax: 04-37547971
  • Email: p.hcth@hnue.edu.vn
  • Webmaster: admin@hnue.edu.vn
  • Phát triển và quản lý: Trung tâm CNTT
Đang trực tuyến: 124
Tổng lượt truy cập: 13.620.756
  • Hnue Home
  • Email
  • Thư viện
  • Bản đồ
  • Đăng ký học